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粒粒纯香 风味保障——气相离子迁移谱（GC-IMS）在粮食领域的检测方案

发布时间：2019/8/15点击次数：1227
自古以来，米饭都是中国人重要的主食之一。我国地域辽阔，地形气候复杂，稻米的品种及食用品质繁杂多样，根据大米的外形，营养物质含量等差异，通常将稻米分为粳稻、籼稻、糯稻等。每种稻米制作的米饭所所产生的风味物质各不相同，随着生活水平的逐渐提高，人们对米饭的要求不再停留于果腹之需，而是更关注米饭的品质及风味，对于不同地域、不同品种、不同存放条件、不同加工工艺的米/面制品风味的研究尤为重要。


气相离子迁移谱（GC-IMS）联用技术，在不经复杂样品前处理的条件下，可对粮食、大米等样品经顶空进样，快速分析得到其挥发性有机物（风味物质）的指纹图谱，据其指纹图谱可以：

l 大米的原产地鉴定

l 存储条件对大米风味的影响

l 存储时间对稻米风味的影响

l 不同品种杂粱风味差异分析             

l 米饭在蒸煮过程中风味的变化

l 电饭煲对米饭风味的影响

l 不同加工工艺对面条风味的影响

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